臭氧殺菌的優(yōu)越性

臭氧滅菌為溶菌級方法，殺菌徹底，無(wú)殘留，殺菌廣譜，可殺滅細菌繁殖體和芽孢、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素。另外，臭氧對霉菌都有殺滅作用。而臭氧空氣消毒機的優(yōu)勢在于臭氧是氣體，能迅速彌漫到整個(gè)滅菌空間，滅菌無(wú)死角。臭氧殺菌是在食品加工時(shí)車(chē)間殺菌非常重要的手段。

食品生產(chǎn)主要污染源—霉菌

食品加工過(guò)程中“微污染源”很多，霉菌作為微污染源中的一種，如果不加以控制勢必會(huì )影響到食品保質(zhì)期的長(cháng)短。

（1）霉菌容易通過(guò)空氣流動(dòng)傳播，生產(chǎn)車(chē)間空氣凈化效果不理想導致外界霉菌入侵。一但有霉菌生長(cháng)時(shí)，霉菌孢子會(huì )四散飛揚，其蔓延速度非?？焖?，直接或間接的污染成品、輸送帶、機械與操作人員手指處等。

（2）同時(shí)，食品原料中一些殼粉原料、畜肉、糖質(zhì)原料、蔬菜與水果所含的霉菌，在工廠(chǎng)內的加工工程中四處飛散，往往造成工廠(chǎng)內的霉菌污染。在肉品加工廠(chǎng)內的瓷磚上污染的霉菌，主要為空氣中的霉菌。在面包制造廠(chǎng)的攪拌機的外壁上，可發(fā)現黑色斑點(diǎn)狀的霉菌，此類(lèi)霉菌為殼粉原料中的主要霉菌——曲霉。

（3）操作人員和物料也是霉菌的污染源。包材的污染，如瓦楞紙箱、包裝或罐裝食品的包裝袋、包裝瓶、瓶蓋等生產(chǎn)過(guò)程中防護不當造成的霉菌污染，進(jìn)入車(chē)間的人員手部消毒不徹底、不潔凈衣物、物料不潔凈帶入霉菌。

（4）一些水槽、水桶、水管、自來(lái)水的水龍頭、自來(lái)水管、地板與底板等處，由于長(cháng)期儲水，所以污染情形特別常見(jiàn)。如，車(chē)間地面有積水潮濕；冷凝水的管路、墻壁、天花板、空調口等；生產(chǎn)過(guò)程產(chǎn)生的液體廢棄物未及時(shí)清理出車(chē)間；離墻離地近的設備表面、潮濕墻面、冷風(fēng)機容易產(chǎn)生冷凝水滋生霉菌。

隨著(zhù)食品行業(yè)的發(fā)展，人們已經(jīng)逐步懂得了殺菌消毒的重要性。在生產(chǎn)中控制霉菌污染使用臭氧，已經(jīng)成為消毒的主要方式。但在實(shí)踐生產(chǎn)中，如何從根源控制食品微生物，采取怎樣消毒設施可以預防食品菌落總數、大腸菌群、霉菌和酵母菌、及致病菌超標，符合食品衛生生產(chǎn)標準，延長(cháng)食品保質(zhì)期，實(shí)際情況比較復雜。

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